Sorbetto al limone

Un sorbetto fresco e molto limonoso preparato al volo l'altra sera e pronto per essere gustato in queste giornate dal caldo afoso!

Ingredienti per 6 persone:

500 g di acqua minerale

180 g di zucchero 

buccia di 2 limoni biologici

180/200 g di succo di limone filtrato

1 albume 

20 g di zucchero

 il procedimento è estremamente semplice, basta mescolare l'acqua con i 180 g di zucchero ed unire le bucce dei limoni senza la parte bianca, è meglio usare un pela patate. Lasciarle in infusione per 2/4 ore

 levare le bucce ed unire il succo dei limoni filtrato, mescolare e riporre in freezer per 10/12 ore

 il mattino seguente tagliare il ghiaccio a pezzi e frullarlo in un cutter

 rimettere in freezer per un'altra ora

 intanto preparare la meringa svizzera, mettere albume e zucchero in una ciotola a bagnomaria dolce mescolando spesso e portare il tutto a 60°

 sbattere a meringa schiuma da barba

 unire al sorbetto, mescolare e riporre in freezer fino a quando si sia compattato nuovamente

 frullarlo l'ultima volta ed è pronto per essere rimesso in freezer e consumato dopo qualche ora, resta morbido. Si può anche sbattere l'albume a neve con lo zucchero ma preferisco pastorizzarlo.

VOTO 10